發(fā)布時(shí)間：2014-09-05所屬分類：管理論文瀏覽：1次
摘 要： 摘要：從酒店管理質(zhì)量上看，人性化和定制化要求越來越高。酒店的硬件投入總是具有可模仿性，但是屬于服務(wù)和管理的軟性競爭因素確是難以模仿的。因此，在新的市場環(huán)境下，越來越多的酒店將如何通過服務(wù)和管理來贏得客人的青睞和好評，獲得市場份額作為核心競
摘要：從酒店管理質(zhì)量上看，人性化和定制化要求越來越高。酒店的硬件投入總是具有可模仿性，但是屬于服務(wù)和管理的軟性競爭因素確是難以模仿的。因此，在新的市場環(huán)境下，越來越多的酒店將如何通過服務(wù)和管理來贏得客人的青睞和好評，獲得市場份額作為核心競爭優(yōu)勢，如不同酒店所推行的個(gè)性化服務(wù)與定制化服務(wù)，就可以滿足不同客戶群體的需要。以青島海景花園大酒店為例，其“親情一家人”的服務(wù)品牌和“以情服務(wù)，用心做事”的服務(wù)理念已經(jīng)成為國內(nèi)同行學(xué)習(xí)的榜樣和美國哈佛商學(xué)院的教學(xué)案例。
一、我國酒店業(yè)發(fā)展趨勢及其對人才的需求
(一)酒店業(yè)發(fā)展趨勢分析
根據(jù)我國旅游業(yè)“十二五”規(guī)劃目標(biāo)及近年來旅游業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，我國旅游業(yè)未來幾年將繼續(xù)保持高速。預(yù)計(jì)到2015年，我國旅游市場總?cè)藬?shù)將超過35億人次，并將成為世界第一大入境旅游接待國，第四大出境游客源國，并形成世界上最大的國內(nèi)旅游市場。作為旅游市場的基礎(chǔ)行業(yè)，酒店發(fā)展勢頭正猛，未來3～5年我國高檔次酒店將繼續(xù)高速發(fā)展，預(yù)計(jì)5～7年內(nèi)，我國的酒店客房數(shù)量將能夠增長到500萬間。未來十年高檔次酒店數(shù)的年均復(fù)合增長率將在15.0%以上。而酒店在國內(nèi)主要旅游城市的布局速度也將繼續(xù)加快，僅2013年第四季度就有55家星級酒店在廣東、江蘇、四川等地開業(yè)。
根據(jù)《2012—2016年中國酒店競爭力調(diào)查及發(fā)展趨勢研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，在未來的3～5年，中國酒店業(yè)將呈現(xiàn)以下主要發(fā)展趨勢：一是酒店發(fā)展集團(tuán)化;二是信息化、智能化發(fā)展趨勢;三是星級酒店規(guī)模和效益呈持續(xù)穩(wěn)定增長;四是中國高端酒店的主流變?yōu)榉康禺a(chǎn)開發(fā)業(yè)加跨國公司品牌;五是互聯(lián)網(wǎng)將成為酒店?duì)I銷的最大平臺;六是酒店服務(wù)將進(jìn)入定制化階段;七是酒店管理向人性化發(fā)展;八是創(chuàng)建獨(dú)具特色的酒店文化成為潮流;九是綠色環(huán)保概念大行其道。
從酒店管理技術(shù)上看，信息化和智能化進(jìn)程越來越快，產(chǎn)業(yè)融合的速度和廣度加強(qiáng)。雖然酒店業(yè)一直被認(rèn)為是勞動密集型服務(wù)產(chǎn)業(yè)，但隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，計(jì)算機(jī)已不僅僅用于前臺的經(jīng)營業(yè)務(wù)，而逐漸向后勤保障系統(tǒng)和樓宇自動化系統(tǒng)發(fā)展。國際酒店集團(tuán)廣泛采用的計(jì)算機(jī)預(yù)訂系統(tǒng)，已能幫助成員酒店銷售25%以上的客源。利用網(wǎng)絡(luò)改善傳統(tǒng)的酒店管理，網(wǎng)絡(luò)給酒店業(yè)制造了新的競爭載體，許多酒店通過微博宣傳企業(yè)的硬件設(shè)施、優(yōu)惠活動與服務(wù)產(chǎn)品等，讓客人了解酒店的硬件及軟件設(shè)施，選擇他們需要的服務(wù)，進(jìn)行遠(yuǎn)程預(yù)訂，最終為酒店帶來更多的客源。
(二)酒店業(yè)對人才的要求
酒店業(yè)的發(fā)展趨勢表明，綜合化、信息化、人性化、智能化等特征將在酒店業(yè)管理中越來越明顯，而目前國內(nèi)高職院校的人才培養(yǎng)定位為高素質(zhì)技能型人才為主，面向基層服務(wù)與管理工作，與當(dāng)前行業(yè)綜合化等特點(diǎn)的需求吻合度不高，這必將影響學(xué)生未來職業(yè)的發(fā)展。因此，高職院校要克服高職教育價(jià)值的種種錯(cuò)位取向，堅(jiān)持行業(yè)引領(lǐng)的個(gè)體綜合職業(yè)能力協(xié)調(diào)發(fā)展取向，科學(xué)制訂高職酒店管理專業(yè)復(fù)合型人才培養(yǎng)方案，加快教學(xué)改革，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，以此來滿足未來酒店業(yè)發(fā)展所需人才。
二、適應(yīng)酒店業(yè)發(fā)展趨勢的高職酒店管理專業(yè)改革思路
(一)構(gòu)建與旅游酒店業(yè)對接的專業(yè)群
專業(yè)群建設(shè)是當(dāng)前高職院校普遍認(rèn)同的一種發(fā)展戰(zhàn)略，圍繞產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建專業(yè)群是酒店管理專業(yè)群建設(shè)的重要內(nèi)容。專業(yè)群組建的思路基本有三種：按職業(yè)技術(shù)門類與職業(yè)崗位組建;圍繞產(chǎn)業(yè)鏈組建;圍繞職業(yè)崗位群組建。
圍繞產(chǎn)業(yè)鏈和職業(yè)崗位群組建專業(yè)群是高職院校酒店管理專業(yè)最佳的組建途徑。依據(jù)中國旅游酒店業(yè)發(fā)展趨勢，可以將酒店管理專業(yè)分為酒店管理、閑暇管理和會展管理等專業(yè)群。通過構(gòu)建專業(yè)群，以優(yōu)勢專業(yè)為核心，依靠原有的專業(yè)師資和實(shí)訓(xùn)基礎(chǔ)，調(diào)整專業(yè)方向或往相近的專業(yè)漸進(jìn)拓展，一個(gè)專業(yè)群對應(yīng)的是旅游酒店業(yè)職業(yè)發(fā)展的崗位群，使學(xué)生很清楚自己畢業(yè)后的就業(yè)領(lǐng)域，增強(qiáng)學(xué)生對專業(yè)的認(rèn)同感。也保證課程設(shè)置的專業(yè)性和具體性，避免由于專業(yè)設(shè)置過于狹窄而致課程設(shè)置過于強(qiáng)調(diào)某個(gè)崗位的技能而缺乏發(fā)展后勁的問題，為畢業(yè)生具備崗位適應(yīng)能力和遷移能力搭建平臺。
(二)遵循服務(wù)類人才培養(yǎng)規(guī)律確立綜合職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)
綜合化、信息化、人性化、智能化等特征表明，酒店業(yè)與各行業(yè)各部門的聯(lián)系越來越緊密，對一線管理人才的要求也越來越高，復(fù)合型的知識結(jié)構(gòu)和創(chuàng)新能力將是酒店業(yè)人才培養(yǎng)的主要目標(biāo)。因此，要更新觀念，以大旅游的思維，跳出已有的教育體系，跟隨產(chǎn)業(yè)動態(tài)進(jìn)行酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)動態(tài)調(diào)整，培養(yǎng)行業(yè)基礎(chǔ)服務(wù)的技能型人才，提供復(fù)合的知識結(jié)構(gòu)，使其具備創(chuàng)造能力。
具體而言，高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)需要確立綜合職業(yè)能力為指向的課程觀。在專業(yè)培養(yǎng)上既要重技，又要“厚基礎(chǔ)、寬口徑”，淡化具體職業(yè)概念，改為行業(yè)概念。增加培養(yǎng)目標(biāo)的內(nèi)涵，擴(kuò)大外延，具備寬廣視野、開拓意識、創(chuàng)造能力和應(yīng)變能力，也即具有適應(yīng)旅游酒店業(yè)各類工作的特定能力、行業(yè)通用能力和核心能力。綜合職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)也符合“學(xué)技終身”的教育理念。第三屆國際職業(yè)技術(shù)教育大會，以“為工作和生活培養(yǎng)技能”為主題，得出了共識：21世紀(jì)的“文盲”不是不識字的人，而是不具備學(xué)習(xí)能力的人。職業(yè)教育是全民教育，更是“學(xué)技終身”的教育。因此，高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)能夠體現(xiàn)在職業(yè)發(fā)展的后勁方面，畢業(yè)生要熟悉國內(nèi)外旅游酒店業(yè)的狀況及發(fā)展態(tài)勢，具備寬廣視野、開拓意識、創(chuàng)造能力和應(yīng)變能力、較高外語和計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力。
(三)圍繞專業(yè)群重組課程體系，改革教學(xué)方法
為了培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力，向復(fù)合型、創(chuàng)新型人才方向發(fā)展，圍繞專業(yè)群，根據(jù)行業(yè)發(fā)展趨勢調(diào)整課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容，修改現(xiàn)行教學(xué)計(jì)劃。進(jìn)行職業(yè)能力拓“寬”，注重以拓展學(xué)生發(fā)展能力為目的的專業(yè)選修課比例。這就要求專業(yè)主干課程的設(shè)置動態(tài)更新，專業(yè)限選課程設(shè)置應(yīng)基于酒店業(yè)融合的關(guān)聯(lián)性產(chǎn)業(yè)，進(jìn)行適當(dāng)?shù)膶I(yè)方向課程拓展。如考慮到目前酒店業(yè)與信息技術(shù)、電子商務(wù)、創(chuàng)意文化、會展旅游的融合，可開設(shè)“旅游與酒店業(yè)入門”“會展策劃與營銷”“旅游電子商務(wù)”“現(xiàn)代信息技術(shù)”“旅游文化”等相關(guān)課程;考慮到產(chǎn)業(yè)內(nèi)與旅行社、旅游交通、景區(qū)等行業(yè)要素的融合，可開設(shè)“旅游資源”“旅行社經(jīng)營與管理”“景區(qū)服務(wù)”等相關(guān)基礎(chǔ)課程作為選修。同時(shí)，緊密聯(lián)系行業(yè)企業(yè)，結(jié)合產(chǎn)業(yè)融合的新趨勢，開展與專業(yè)有關(guān)的報(bào)告與講座，拓展學(xué)生的視野和知識面，了解宏觀局勢，增強(qiáng)職業(yè)自信。
單一的知識和技能已經(jīng)無法滿足酒店行業(yè)現(xiàn)行發(fā)展的趨勢和要求，在理論和實(shí)踐教學(xué)中，首先應(yīng)樹立學(xué)生的主體地位，改變傳統(tǒng)的教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生從事行業(yè)所需要的核心能力、行業(yè)通用能力、職業(yè)特定能力及跨行業(yè)發(fā)展的能力。如現(xiàn)代信息技術(shù)在酒店行業(yè)中的普遍應(yīng)用，要求學(xué)生具備相應(yīng)的網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用能力、辦公軟件應(yīng)用能力、在線交流能力等，那么就必須將這些能力嵌入課程模塊中。其次要重視實(shí)踐教學(xué)對學(xué)生能力和素質(zhì)培養(yǎng)的重要性，結(jié)合酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，不斷優(yōu)化實(shí)訓(xùn)實(shí)踐教學(xué)，將行業(yè)企業(yè)中的服務(wù)模式與管理方法融合成為典型案例或工作任務(wù)，使學(xué)生能夠掌握前沿的知識和技能。要開展形式多樣的工學(xué)結(jié)合，根據(jù)課程模塊教學(xué)或能力培養(yǎng)的需要，高起點(diǎn)選擇優(yōu)秀的合作企業(yè)，聘請行業(yè)專家或技術(shù)骨干擔(dān)任兼職教師，體驗(yàn)真實(shí)的工作環(huán)境和氛圍，改變傳統(tǒng)的虛擬化、模擬化教學(xué)模式。
(四)職業(yè)養(yǎng)成教育與酒店業(yè)文化對接
酒店業(yè)的職業(yè)發(fā)展具有特殊性，并不僅僅依靠技能的提高，職場經(jīng)驗(yàn)的積累和管理知識的綜合化提高更具關(guān)鍵意義。對本行業(yè)從業(yè)人員職業(yè)發(fā)展調(diào)查顯示，從一線員工升至領(lǐng)班，81.6%的行業(yè)人員認(rèn)為需要1～2年的時(shí)間;從領(lǐng)班升至主管65.8%的行業(yè)人員認(rèn)為需要2～3年時(shí)間;從主管升至部門經(jīng)理，47.4%的行業(yè)人員認(rèn)為需要3～5年時(shí)間;從部門經(jīng)理升至總監(jiān)及以上，81.5%的行業(yè)人員認(rèn)為需要5～10年時(shí)間。因此，職業(yè)養(yǎng)成教育有其特殊地位。酒店業(yè)屬于服務(wù)性勞動行業(yè)，與純粹的技術(shù)應(yīng)用型人才相比差別很大。相對于工業(yè)勞動，服務(wù)性勞動在職業(yè)意識、職業(yè)能力、人際關(guān)系等方面對其勞動者有著明顯不同的要求。比如，員工應(yīng)具備良好的主動服務(wù)意識、較強(qiáng)的語言表達(dá)能力、人際關(guān)系溝通能力、靈活應(yīng)變能力和自我形象的管理能力及情緒管控和心理調(diào)適能力等，這些也是酒店行業(yè)企業(yè)文化的內(nèi)涵體現(xiàn)。所以，高職院校酒店管理專業(yè)在培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)方面要對接酒店業(yè)文化，通過校企文化的互動與融合，讓企業(yè)文化在人才培養(yǎng)方案、教學(xué)、管理、實(shí)習(xí)等環(huán)節(jié)全方位滲透和影響，打造準(zhǔn)職業(yè)人。以常州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，學(xué)校酒店管理專業(yè)在與國內(nèi)外諸多高端品牌酒店合作的過程中，充分了解不同企業(yè)的文化特質(zhì)，借鑒著名的青島海景花園大酒店“親情一家人”的服務(wù)文化作為優(yōu)秀企業(yè)文化的典范，將企業(yè)的服務(wù)理念、管理方法、服務(wù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)融入人才培養(yǎng)的全過程，開展海景企業(yè)文化知識競賽，邀請酒店企劃部的高層管理人員來校進(jìn)行企業(yè)文化宣講，選拔在海景實(shí)習(xí)的優(yōu)秀學(xué)生進(jìn)行演講等系列活動，營造濃厚的企業(yè)文化氛圍，用先進(jìn)的、優(yōu)秀的企業(yè)文化不斷熏陶和感染學(xué)生，增進(jìn)學(xué)生的職業(yè)意識，塑造良好的專業(yè)化人員形象。
三、結(jié)束語
“職業(yè)教育不僅承載為針對當(dāng)前社會需要培養(yǎng)人才的任務(wù)，還應(yīng)該具有前瞻的考慮，要提前考慮到未來行業(yè)發(fā)展與進(jìn)步，從而做到提前設(shè)計(jì)專業(yè)課程，培養(yǎng)未來所需人才。”旅游酒店業(yè)屬于勞動密集型行業(yè)，也是一個(gè)不斷尋求創(chuàng)新和突破的行業(yè)，隨著科技的發(fā)展和酒店業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)整合的趨勢，必會出現(xiàn)許多新的職業(yè)崗位，形成新的崗位需求，因此，高職酒店管理專業(yè)的教育改革圍繞社會需求和人的發(fā)展是個(gè)基本不變的方向。
