發(fā)布時(shí)間：2021-01-15所屬分類：醫(yī)學(xué)職稱論文瀏覽：1次
摘 要： 摘要：如今許多學(xué)校都有了自己的集體食堂，學(xué)生中午在學(xué)校集中式就餐的情況十分普遍。在學(xué)生階段，孩子正處于生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，學(xué)校集中式就餐中的午餐是學(xué)生在校園生活中攝取營(yíng)養(yǎng)的主要途徑之一，學(xué)校集中式就餐的食品衛(wèi)生狀況與學(xué)生的生長(zhǎng)發(fā)育有著密切的聯(lián)系
摘要：如今許多學(xué)校都有了自己的集體食堂，學(xué)生中午在學(xué)校集中式就餐的情況十分普遍。在學(xué)生階段，孩子正處于生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，學(xué)校集中式就餐中的午餐是學(xué)生在校園生活中攝取營(yíng)養(yǎng)的主要途徑之一，學(xué)校集中式就餐的食品衛(wèi)生狀況與學(xué)生的生長(zhǎng)發(fā)育有著密切的聯(lián)系。可是由學(xué)校集中式就餐所引發(fā)的食品安全問題,食品營(yíng)養(yǎng)問題的事件屢屢發(fā)生，學(xué)校集中式就餐的食品衛(wèi)生狀況成為影響學(xué)生的健康成長(zhǎng),身心發(fā)育的首要問題，成為社會(huì)輿論受眾焦點(diǎn)。因此，學(xué)校集中式就餐的食品衛(wèi)生狀況必須得到有效保障。本文以學(xué)校集中式就餐的食品衛(wèi)生狀況為指引，對(duì)如何使學(xué)校集中式就餐的食品衛(wèi)生狀況得到最大限度的有效保障進(jìn)行分析。
關(guān)鍵詞：學(xué)校集中式就餐;食品衛(wèi)生
現(xiàn)階段，學(xué)生中午在學(xué)校集中式就餐的情況十分普遍，在學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的階段，學(xué)校集中式就餐是為學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)的主要途徑之一，學(xué)校集中式就餐不僅可以為學(xué)生提供良好的用餐環(huán)境，而且集中式就餐相對(duì)于校外的食品而言較為安全、衛(wèi)生。雖然有不少的學(xué)校集中式就餐出現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)不均衡以及食物中毒的情況，但是學(xué)校集中式就餐仍然可以作為學(xué)生用餐的首選。因此，為了使集中式就餐的營(yíng)養(yǎng)和食品安全得到保障，避免出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不均衡以及食品安全等問題，學(xué)校應(yīng)該采取相應(yīng)的措施，讓集中式就餐在能夠滿足學(xué)生所需營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，也保障學(xué)生的身體健康。
1、學(xué)校集中式就餐的食品衛(wèi)生現(xiàn)狀
學(xué)校集中式就餐的營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀
由于學(xué)生正處在生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，再加上學(xué)習(xí)本就腦力活動(dòng)頻繁，學(xué)生需要攝取足夠的營(yíng)養(yǎng)才能健康地成長(zhǎng)，因此，集中式就餐的營(yíng)養(yǎng)問題不容忽視。但是根據(jù)一些相關(guān)部門的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，目前我國(guó)學(xué)校集中式就餐的營(yíng)養(yǎng)狀況不容樂觀，雖然很多學(xué)校集中式就餐給學(xué)生提供的熱量基本能夠達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，但是營(yíng)養(yǎng)搭配仍然停留在較淺的層面，對(duì)于學(xué)生所需的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素等等營(yíng)養(yǎng)成分卻很缺乏。并且許多學(xué)校由于成本關(guān)系，在學(xué)校集中式就餐的配備中，并沒有按照營(yíng)養(yǎng)搭配要求來(lái)制定食譜，在營(yíng)養(yǎng)上滿足不了學(xué)生的需求。除此之外，還有一些學(xué)校集中式就餐的餐食不能保證實(shí)物色香味俱全，餐食的質(zhì)量還有待提高，這也是導(dǎo)致學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不能得到滿足的重要因素之一，學(xué)生往往會(huì)因?yàn)閷W(xué)校集中式就餐不能滿足學(xué)生的口味、菜肴的品種較少等原因而造成大量的浪費(fèi)，導(dǎo)致學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)水平跟不上[1]。
學(xué)校集中式就餐的安全情況
雖然學(xué)校集中式就餐的食品大多都符合安全標(biāo)準(zhǔn)，但是近年來(lái)學(xué)校集中式就餐也常常出現(xiàn)食品安全問題，如發(fā)霉的食物以及學(xué)生食物中毒等等。目前學(xué)校集中式就餐的食品安全事件主要是由于食堂工作人員的專業(yè)素養(yǎng)不高、食物采購(gòu)環(huán)節(jié)以及廚房衛(wèi)生不合格等方面引起的。許多學(xué)校集中式就餐的工作人員都是臨時(shí)聘請(qǐng)的，并且管理不嚴(yán)格，口罩手套等衛(wèi)生措施沒有嚴(yán)格執(zhí)行，這是引起食品安全問題的一部分原因。有部分學(xué)校沒有專門固定的人員采購(gòu)食材，并且對(duì)食材的來(lái)源不能得到保障，導(dǎo)致不能確保食物的安全。在一些學(xué)校集中式就餐的廚房里堆積著許多雜物，廚房的衛(wèi)生不合格，并且碗筷的清潔不能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，這些都與學(xué)校集中式就餐的食品安全有密切的聯(lián)系。
2、如何確保學(xué)校集中式就餐的食品衛(wèi)生
學(xué)校集中式就餐的營(yíng)養(yǎng)保障手段
想要集中式就餐的營(yíng)養(yǎng)得到保障，學(xué)校首先應(yīng)該加強(qiáng)食堂營(yíng)養(yǎng)管理，樹立營(yíng)養(yǎng)平衡的觀念，不同年齡的學(xué)生對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求量是不同的，學(xué)校集中式就餐設(shè)計(jì)應(yīng)該要達(dá)到均衡營(yíng)養(yǎng)、合理膳食的目的。
其次，學(xué)校集中式就餐的品種需要多樣化，例如米、面可以相互交替、葷菜中的畜禽肉類、蛋、魚類等可以經(jīng)常更換，另外，還需要經(jīng)常補(bǔ)充一些豆類以及豆制品，蔬菜類可以依照季節(jié)來(lái)選擇和更換。
除此之外，學(xué)校集中式就餐還可以因地制宜，根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，將當(dāng)?shù)氐氖巢馁Y源充分利用起來(lái)，制定符合當(dāng)?shù)貙W(xué)生口味的食譜，例如，在西北地區(qū)，人們以面食為主，主要是面條、饅頭等等。在制定食譜時(shí)，為了制定營(yíng)養(yǎng)全面、適量且安全的食譜，學(xué)校集中式就餐所提供的食物品種應(yīng)該較為豐富，食物的量應(yīng)該滿足學(xué)生的生長(zhǎng)發(fā)育需求。
學(xué)校集中式就餐的安全保障手段
想要保障學(xué)校集中式就餐的食品安全，學(xué)校需要?jiǎng)?chuàng)立專門的集中式就餐食品安全監(jiān)管部門，制定相應(yīng)的監(jiān)督和管理制度，通過(guò)專業(yè)人員的監(jiān)督和管理，讓服務(wù)于集中式就餐的全體工作人員樹立食品的安全和衛(wèi)生意識(shí)，可以有效地保障學(xué)校集中式用餐的食品安全[3]。
首先，學(xué)校集中式就餐需要在采購(gòu)食材這一重要環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把控。由于學(xué)校的學(xué)生人數(shù)較多，因此，每次采購(gòu)食材的數(shù)量都是比較龐大的。需要配備專門的食材采購(gòu)人員，并且要求采購(gòu)人員保障每一次的食材采購(gòu)源頭都是衛(wèi)生、安全的，并且確保采購(gòu)的食材在保質(zhì)期內(nèi)。
其次，學(xué)校集中式就餐需要保證廚房的衛(wèi)生以及學(xué)生公用碗筷的衛(wèi)生。廚房需要定期進(jìn)行打掃和安全衛(wèi)生檢查，在烹飪時(shí)需要對(duì)食材進(jìn)行仔細(xì)地清洗，腐爛的食物需要及時(shí)處理，不能繼續(xù)使用，廚師需要通過(guò)安全衛(wèi)生檢查學(xué)生的公用碗筷也需要每次清洗完畢之后進(jìn)行消毒，達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
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除此之外，由于許多學(xué)校集中式就餐的工作人員專業(yè)素養(yǎng)較低，食品衛(wèi)生和食品安全意識(shí)不高，因此，學(xué)校還需要對(duì)工作人員進(jìn)行統(tǒng)一系統(tǒng)的培訓(xùn)。制定相應(yīng)的集中式就餐員工管理制度和員工培訓(xùn)計(jì)劃。員工需要經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的培訓(xùn)，并且達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后才能參與工作，集中式就餐管理要讓員工樹立食品衛(wèi)生和安全意識(shí)，并且要充滿責(zé)任感，為學(xué)校集中式就餐的食品安全保障奠定基礎(chǔ)。
總結(jié)：
總之，對(duì)于學(xué)校集中式就餐而言，學(xué)生餐食的營(yíng)養(yǎng)和食品健康是最重要的。學(xué)校需要重視對(duì)學(xué)校集中式就餐的監(jiān)管，建立專門的監(jiān)管部門，使集中式就餐均衡搭配飲食，為學(xué)生提供足夠的營(yíng)養(yǎng)和能量。與此同時(shí)，學(xué)校還需要對(duì)集中式就餐的食品安全進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控和管理，從食材的采購(gòu)、工作人員的衛(wèi)生安全意識(shí)、廚房的衛(wèi)生等方面進(jìn)行嚴(yán)格控制，為學(xué)生提供安全的用餐環(huán)境，避免食物中毒的事件再次發(fā)生在校園中，確保學(xué)生的健康成長(zhǎng)。——論文作者：張旭
